Ontmoetingen op de boerderijChambéry Montagnes
Op bezoek bij lokale boerderijen
Lekker eten, puur eten
Deze bezoeken zijn niet zomaar een uitstapje. Ze bieden de kans om te ontdekken waar onze producten vandaan komen, om van gedachten te wisselen over het dagelijkse leven in een veeleisend beroep… en om te genieten.
Raclette, faisselle, Tome des Bauges AOP, jam, vlees, zeep met geitenmelk… Alles is lokaal, met liefde gemaakt, vaak bekroond en altijd heerlijk.
En goed nieuws: bij de meeste boerderijen kun je ter plekke producten kopen. Zo kun je thuis nog even nagenieten – of de volgende dag al meteen een picknick met lokale producten houden.
De Tome des Bauges,
rustiek en trots
Naam: Tome des Bauges (met één M, trouw aan het Savoyaardse dialectwoord “toma”)
Herkomst: het Bauges-massief, tussen Savoie en Haute-Savoie, in een beschermd regionaal natuurpark
Type: Kaas van rauwe melk, met een ongekookte, geperste korst, geproduceerd op boerderijen en in kaasmakerijen
Een verhaal uit de bergen
De Tome, een kaas voor dagelijks gebruik, werd vroeger gemaakt van de afgeroomde melk die eerst voor de productie van boter werd gebruikt. Als boerenkaas, een „plattelandskaas”, werd hij bij elke maaltijd gegeten. Hoewel hij lange tijd niet op de chique tafels te vinden was, stond hij toch op alle Savoyaardse tafels. En vandaag? Hij heeft een AOP-keurmerk en staat bekend om zijn authenticiteit en zijn sterke band met het terroir.
Zijn smaak?
Een grijze, levendige korst, melkachtige of houtachtige aroma’s, een zachte kaas met veel karakter… Kortom, een echte bergkaas, precies zoals we die graag hebben. Te vinden op talrijke boerderijen in de regio. Te proeven met boerenbrood, een glas witte wijn en… een brede glimlach.
