Dédicace : Jean Sulpice

« À Talloires, au creux des montagnes, au pied du lac d’Annecy, le végétal est roi. C’est dans ce décor d’exception, à l’Auberge du Père Bise, que la magie du chef Jean Sulpice opère. Dans ses mains, fruits, légumes, tubercules, racines, feuilles et fleurs deviennent, saison après saison, les éléments fondamentaux d’une cueillette qui lui est propre et qui célèbre chaque jour la puissance et la sensibilité du vivant. Ce sont ses incursions gastronomiques spontanées et inspirées des paysages alentours que l’auteur nous transmet ici. À travers ces pages, le chef dévoile une centaine de recette modernes et accessibles et des techniques sublimant les produits de la terre. Fils de restaurateurs sur plusieurs générations, Jean Sulpice a toujours eu un pied en cuisine. Sa vocation semble évidente : sa carrière démarre dès son apprentissage au lac du Bourget, puis auprès des chefs Marc Veyrat et Jean-Georges Klein, Patrick Jeffroy, Pierre Gagnaire et Alain Solivérès. D’abord chef de L’Oxalys à Val Thorens en 2002, le chef reprend l’Auberge du Père Bise en 2017, une maison centenaire et iconique à Talloires, au pied du lac d’Annecy. Le lieu obtient rapidement 2 étoiles au Guide Michelin. Eternel passionnée de nature, le chef rend quotidiennement hommage au végétal et au terroir savoyard et alpin dans chacune de ses créations. Les photographies sont réalisées par Franck Juery, photographe indépendant pour l’édition, la presse et la communication d’entreprise. La direction artiste est confiée au directeur artistique Georges Riu. »