La MatouilleCœur fondant des Bauges
Derrière son apparente simplicité se dévoile un véritable patrimoine vivant : le savoir-faire des fromagers qui façonnent la Tome, celui des potiers qui réalisent les plats en terre cuite, et l’engagement des restaurateurs qui font vivre cette tradition gourmande. Déguster la Matouille, c’est savourer une recette autant qu’un paysage, une histoire et un art de vivre profondément enraciné dans les Bauges.
Recette de la Matouille
Quelques ingrédients suffisent pour faire naître ce moment chaleureux. La Tome des Bauges fond lentement, parfumée à l’ail et au vin blanc, révélant un cœur généreusement onctueux. Pain ou pommes de terre plongent directement dans le fromage fondu, pour une dégustation simple, conviviale et intensément gourmande.
IngrédientsPour 4 personnes
1 Tome des Bauges entière
2 à 4 gousses d’ail finement ciselé
10 cl de vin blanc sec de Savoie
Pommes de terre ou pain pour accompagner
❤Etapes à suivre
Découper la partie supérieure de la Tome en laissant les bords intacts, afin de former un petit nid.
Réaliser quelques incisions et y glisser l’ail ciselé pour parfumer la pâte.
Déposer la Tome dans un plat en terre cuite, idéalement rond.
Arroser de vin blanc sec.
Enfourner 30 minutes à 180 °C, jusqu’à obtention d’une texture fondante et d’une surface légèrement dorée.
Servir aussitôt avec pommes de terre chaudes ou pain, à tremper directement dans le fromage.
La Tome des Bauges,l’âme de la Matouille
La Tome des Bauges AOP incarne pleinement son massif. Élaborée au lait cru entier, cette pâte pressée non cuite révèle une texture fondante idéale pour la cuisson, offrant à la Matouille son cœur crémeux et parfumé.
Son orthographe à un seul « m » affirme son identité. Issue de la racine patoise toma, elle renvoie aux fromages fabriqués dans les alpages et distingue la Tome des Bauges des autres tommes savoyardes.
Présentée en disques de 18 à 20 cm de diamètre, elle se reconnaît à sa croûte grise tourmentée et à sa pâte souple aux arômes lactiques, subtilement boisés, relevés de nuances végétales et florales. Après 5 à 8 semaines d’affinage, elle trouve un équilibre parfait entre douceur et caractère, particulièrement apprécié en cuisson.
Fromage de tradition familiale, longtemps présent sur les tables du quotidien, elle s’impose aujourd’hui aussi bien sur les plateaux que dans les recettes conviviales, rassemblant les gourmands autour d’un même plaisir.
Espace MuséographiqueSecrets de Fruitière
Cet espace de découverte invite à explorer le monde du fromage et de l’agriculture à son rythme. Fresques commentées, jeux, questionnaires ludiques et pyramide de verre ouverte sur l’atelier de fabrication composent un parcours vivant, accessible à tous. La visite se prolonge par une dégustation de fromages au lait cru.
Les potiers du massifCompagnons de la Matouille
La Matouille se savoure autant pour son goût que pour le rituel qui l’accompagne. Dans les Bauges, des potiers façonnent les plats en terre cuite destinés à accueillir la Tome fondante. Pensées pour la cuisson lente et le service à table, ces pièces robustes prolongent l’esprit de partage et participent pleinement à l’expérience.
Préparation de l’argile, tournage, séchage, émaillage puis cuisson : un travail patient transforme la terre brute en écrin chaleureux pour les spécialités de montagne.
Focus surL'Atelier de Sofie
Installée aux Déserts, Sofie crée une vaisselle utilitaire inspirée du quotidien : tasses, pichets et plats à Matouille composent un univers où dialoguent teintes vibrantes et lignes épurées.
Le tournage guide le geste. D’une boule de terre naît la forme, révélée par l’eau, la pression des mains et l’attention portée à la matière. Les courbes se dessinent, trouvent leur tension, prennent vie.
« Ouvrir le four reste toujours un moment magique : les pièces révèlent leur part de surprise. » Du pétrissage au défournement, ce processus exigeant nourrit une passion transmise lors d’ateliers d’initiation, prolongeant par la céramique l’art de la table propre aux Bauges.
Atelier Sofie
De la théorie à l'expérienceOù manger de la Matouille ?
Au-delà du plaisir de la préparer, la Matouille se découvre aussi à la table des restaurants du massif. Après en avoir exploré l’histoire et les savoir-faire, place à la dégustation. Plusieurs adresses des Bauges proposent ce plat emblématique dans une ambiance chaleureuse et authentique, fidèle à l’esprit de la montagne.
