Rencontres à la fermeChambéry Montagnes
À la rencontre des fermes locales
Manger bon, manger vrai
Ces visites ne sont pas de simples balades. Elles sont l’occasion de comprendre d’où viennent nos produits, d’échanger sur le quotidien d’un métier exigeant… et de savourer.
Raclette, faisselle, Tome des Bauges AOP, confitures, viande, savons au lait de chèvre… Tout est local, fait avec amour, souvent médaillé, toujours délicieux.
Et bonne nouvelle : la plupart des fermes vous permettent d’acheter sur place. Pour prolonger le plaisir une fois rentré à la maison — ou pique-niquer local dès le lendemain.
La Tome des Bauges,
rustique et fière
Nom : Tome des Bauges (avec un seul M, fidèle au patois savoyard « toma »)
Origine : Massif des Bauges, entre Savoie et Haute-Savoie, dans un Parc naturel régional préservé
Type : Fromage au lait cru, à pâte pressée non cuite, produit en fermes et en fruitières
Une histoire de montagne
Fromage du quotidien, la Tome était autrefois faite avec le lait écrémé servant d’abord à produire le beurre. Fromage du paysan, « de campagne », elle était consommée à chaque repas. Longtemps absente des belles tables, elle trônait pourtant sur toutes les tables savoyardes. Aujourd’hui ? Elle est AOP, reconnue pour son authenticité et son lien fort avec son terroir.
Son goût ?
Une croûte grise et vivante, des arômes lactiques ou boisés, une pâte douce et pleine de caractère… Bref, un vrai fromage de montagne, comme on les aime. À retrouver dans de nombreuses fermes du territoire. À déguster avec du pain de campagne, un verre de blanc et… un grand sourire.
