La Matouille De smeltende hartjes van Les Bauges

Onder de grote, gezellige berggerechten — raclette, fondue en Matouille — staat elk gerecht in het teken van het samen eten. De Matouille, afkomstig uit het hart van de Bauges, smelt langzaam in de oven en onthult een romige en geurige vulling, symbool van de hartelijke en royale maaltijden in de bergen. Als het gedeelde gerecht bij uitstek roept het beelden op van levendige tafels, wintermaaltijden en de gulheid van de bergkeuken.

©
Peignée Verticale - Grand Chambéry Alpes Tourisme

Achter de schijnbare eenvoud gaat een waar levend erfgoed schuil: de vakkennis van de kaasmakers die de Tome vervaardigen, die van de pottenbakkers die de aardewerken schalen maken, ende toewijding van de restauranthouders die deze culinaire traditie in stand houden. Proeven van de Matouille betekent genieten van zowel een recept als een landschap, een geschiedenis en een levenswijze die diep geworteld is in de Bauges.

Recept voor Matouille

Er zijnmaar een paar ingrediënten nodig om dit gezellige moment te creëren. De Tome des Bauges smelt langzaam, geparfumeerd met knoflook en witte wijn, en onthult een rijkelijk romige kern. Brood of aardappelen worden direct in de gesmolten kaas gedoopt, voor een eenvoudige, gezellige en intens smakelijke maaltijd.

IngrediëntenVoor 4 personen

1 hele Tome des Bauges
2 tot 4 teentjes knoflook, fijngehakt
10 cl droge witte wijn uit Savoie
Aardappelen of brood als bijgerecht

❤Te volgen stappen

Snijd het bovenste deel van de Tome af en laat de randen intact, zodat er een klein nestje ontstaat.
Maak een paar inkepingen en stop daar de fijngehakte knoflook in om het deeg op smaak te brengen.
Leg de Tome in een aardewerken schaal, bij voorkeur een ronde.
Besprenkel met droge witte wijn.
Bak 30 minuten in de oven op 180 °C, tot het een smeuïge textuur heeft en het oppervlak lichtbruin is.
Serveer direct met warme aardappelen of brood, om rechtstreeks in de kaas te dopen.

De Tome des Bauges, de ziel van La Matouille

De Tome des Bauges AOPbelichaamt het gebergte waaruit hij afkomstig is ten volle. Deze ongekookte, geperste kaas wordt gemaakt van rauwe volle melk en heeft een smeltende textuur die ideaal is om mee te koken, waardoor de Matouille zijn romige en geurige kern krijgt.

De spelling met slechts één ‘m’ onderstreept zijn identiteit. Deze is afgeleid van het dialectwoord ‘toma’ en verwijst naar de kazen die op de alpenweiden worden gemaakt, waardoor de Tome des Bauges zich onderscheidt van andere Savoyaardse tommes.
Hij wordt aangeboden in schijven met een diameter van 18 tot 20 cm en is te herkennen aan zijn ruwe, grijze korst en zijn soepele kaasmassa met melkachtige, subtiel houtachtige aroma’s, verrijkt met plantaardige en bloemige nuances. Na 5 tot 8 weken rijping heeft hij een perfect evenwicht gevonden tussen zachtheid en karakter, wat vooral bij het koken zeer gewaardeerd wordt.

Deze kaas, een traditie uit de familie die lange tijd op de dagelijkse tafel stond, is tegenwoordig niet alleen niet meer weg te denken van het kaasplateau, maar ook uit gezellige recepten, waarbij fijnproevers samenkomen om van hetzelfde genot te genieten.

Een bezoek brengen aan een boerderij in Les Bauges

Door de producenten te ontmoeten, kun je je onderdompelen inde wereld van de Tome des Bauges en de rijkdom van het terroir beter leren kennen. Deze bezoeken bieden een authentieke ervaring waarin landschappen, vakmanschap en proeverijen centraal staan. Een gezellig uitje om samen met familie of vrienden te beleven.

Boerderijbezoeken

Museumruimte Geheimen van de kaasmakerij

Deze ontdekkingsruimte nodigt bezoekers uit om op hun eigen tempo de wereld van kaas en landbouw te verkennen. Muurschilderingen met uitleg, spelletjes, leuke quizzen en een glazen piramide die uitzicht biedt op de kaasmakerij vormen samen een levendig parcours dat voor iedereen toegankelijk is. Het bezoek wordt afgesloten met een proeverij van rauwmelkse kazen.

Ontdek

De pottenbakkers van het massief De Matouille-vrienden

De Matouille wordtzowel om zijn smaak als om het bijbehorende ritueel gewaardeerd. In de Baugesvervaardigen pottenbakkers de aardewerken schalen waarin de smeltende Tome wordt geserveerd. Deze robuuste schalen zijn ontworpen voor langzaam garen en serveren aan tafel, en dragen zo bij aan de sfeer van samen genieten en maken de ervaring compleet.

Het voorbereiden van de klei, het draaien, het drogen, het glazuren en vervolgens het bakken: door geduldig werk wordt de ruwe klei omgetoverd tot een gezellige schaal voor de specialiteiten uit de bergen.

In de schijnwerpers: Sofie's Atelier

Sofie, gevestigd in Les Déserts, ontwerpt gebruiksservies dat geïnspireerd is op het dagelijks leven: kopjes, kannen en Matouille-schalen vormen een wereld waarin levendige kleuren en strakke lijnen met elkaar in dialoog gaan.
Het draaien op de draaischijf bepaalt de beweging. Uit een kluit klei ontstaat de vorm, die tot uiting komt door het water, de druk van de handen ende aandacht voor het materiaal. De rondingen tekenen zich af, vinden hun spanning en komen tot leven.

„Het openen van de oven blijft altijd een magisch moment: de stukken onthullen hun verrassing.” Van het kneden tot het uit de oven halen voedt dit veeleisende proces een passie die wordt doorgegeven tijdens introductieworkshops, waarmee de voor Les Bauges kenmerkende tafelkunst via de keramiek wordt voortgezet.

Van theorie naar praktijk Waar kun je Matouille eten?

Naast het plezier van het bereiden ervan, kun je de Matouille ook proeven in de restaurants van het gebergte. Nu we de geschiedenis en de ambachtelijke technieken hebben verkend, is het tijd om te proeven. Verschillende restaurants in Les Bauges serveren dit iconische gerecht in een gezellige en authentieke sfeer, geheel in de geest van de bergen.